¿Es cierto que disminuir los carbohidratos simples me ayuda mucho a bajar de peso y consumir los complejos me hará quemar más grasa? 

Es cierto. Una dieta con baja cantidad de carbohidratos simples es recomendable debido a que esos tiene un valor nutricional menor a los carbohidratos complejos, lo cuales aportan más nutrientes a la dieta de la persona.